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お菓子をきれいに切るには、まず分析!!
最近はお菓子をきれいにカットする「お店テク」について たくさん書いておりますが… 「で、結局どうやって切ったらきれいに切れるの?」 と皆さんお思いかと思います… しかし… ……
青い手袋にも意味がある!
こちらはオンライン体験講座の 特典動画のひとコマです ↓ この写真で私の手元を見てみると… 青い手袋していますよね! そして、このメレンゲの食べ比べで 使っ……
焼菓子保存の「常温」って何度なの?
よく、焼菓子は常温保存、 という言葉を聞きますが… 冷蔵庫の外=常温 ではないですよ! 詳しくはこちらのコラムに書きました! ↓ 焼菓子保存の「常温」って何度な……
焼菓子はどこで保管したらいいの?
気温が上がってきて お菓子を作るのにも室温を気にしないと いけない時期になってきましたね! 特に、バターがたくさん入った タルトの生地などは 室温が高いと生地がだれてしまい、 ……
意外な盲点!実はお菓子販売に必須の知識
もう何度も書いているので ご存知の方が大半かと思いますが 私はお菓子屋さん、パン屋さんの ヴァンドゥーズでした。 ヴァンドゥ……
アルミパーチと紙パーチ、どう使い分ければいいの?
ケーキの下に敷いてある紙 なんと呼ぶかご存知ですか? 色々な呼び方があるようですが、 私はお菓子屋さん時代 「パーチ」 と呼んでいました。 ……
プロのお菓子にカラフルな個包装が少ない理由【前編】
お菓子をかわいく包むなら、 装飾を沢山したいと思いますよね? でも実は、お菓子屋さんって意外と 青やピンクなどの はっきりした色合いの 個包装袋は使っていないことが多いのです。 色……
プロのお菓子にカラフルな個包装が少ない理由【後編】
プロのお菓子にカラフルな個包装が少ない理由【前編】 に引き続き、 家庭でよく使う、 こういう↑↑↑ カラフルなかわいい個包装袋が なぜお店では……
ちょっと待って!保冷剤を入れれば大丈夫!の落とし穴
気温が上がってくると 生菓子の持ち歩きの際の 保冷剤ってどのくらいもつの? これ、気になりますよね ……
保冷剤って何分もつの?
最近は気温が上がって来たので お菓子のおいしさを保つ ための包装とラッピングの "お店テク"を 温度を視点にお送りしています ……
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